Senaste bakexperimentet var att baka mitt vanliga dinkelformbröd men med bara vetemjöl special den här gången. Tanken var att få ett ännu luftigare bröd. Resultatet blev helt ok, dock inte någon större skillnad jämfört med att baka på dinkel. Ett bröd som långjäser i kylen blir småporigt jämfört med ett bröd som jäser under kortare tid i rumstemperatur. Då blir det snudd på gigantiska hål ibland och ett sådant bröd lämpar sig inte så bra att rosta och bre smör på. Smöret hamnar ju bara på duken!
Det jag fortfarande inte får till riktigt är att få brödet att resa sig obehindrat i formen under gräddningen. Kanske skulle jag testa med papper i formarna. Nu oljar jag bara in formarna och försöker klappa in mycket mjöl på degen när den läggs i. Resultatet blir att degen fastnar lite i väggarna och inte höjer sig symmetriskt. Men skam den som ger sig. Experimenten fortsätter!
Gott rostbröd!
En teflonduk är kanke lösningen
/Leif
Sébastien Boudet klär ibland sina formar invändigt med tillklippt bakplåtspapper. Testa!