När jag i helgen skulle laga kålpudding till familjen funderade jag på vad jag själv skulle äta. Kålpudding är ju så otroligt gott så det vattnas i munnen på mig bara jag tänker på det. Som miljömupp och lite lätt nördig fanns det bara en utväg, nämligen att hitta på ett vettigt vegetariskt alternativ.
Min variant blev att jag tog den hackade mandeln som jag silade bort när jag gjorde en sats mandelmjölk och blandade ut med 5 dl gröt, 2 ägg, 1 tsk Herbes de Provence och lite salt. Kål i botten på formen, på med gröt- och mandelsmeten och sedan kål som täcke. Utseendemässigt ser det ut precis som vanlig kålpudding och man kan laga till de två alternativen parallellt. Smakmässigt blev det faktiskt över förväntan. Inte dumt alls!
